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Yuki

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Biscuit joconde, marmelade Yuzu, mousse au Yuzu, Crémeux miel, glaçage Yuzu

Fraisier

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Biscuit Génoise, Crème chantilly, Fraise, Pistache

Chou à la crème

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Pâte à chou, Crème pâtissière, Crème chantilly

Fraisentine

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Pâte sucrée, crème d'amande, rhubarbe, fraise, chiboust à la vaille

Mousse au sésame noir

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Biscuit succés, mousseline sésame noir, glaçage noir

Tarte framboise

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Pâte sucrée, crème d'amande, crème pâtissière, framboises, crème chantilly, pi... More

Mousse au thé matcha

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Biscuit chocolat sans farine, mousse au thé matcha, crémeux chocolat blanc

Paris-Tokyo

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Pâte à chou, Crème praliné, Azuki confit

Suprême chocolat

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Biscuit chocolat sans farine, crémeux chocolat, ganache chocolat Crumble chocolat

Tarte pamplemousse

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Pâte sucrée, crème d'amande au thé Matcha, crème pâtissière, pamplemousse, pistache

Crème de mangue

Order 2 days upfront until 17:00

Crème de mangue, Gelée noix de coco, Coulie fruit de la passion

About us

MASATOSHI TAKAYANAGI – CHEF PÂTISSIER

Son histoire

"La pâtisserie française traditionnelle m’a séduit dès que je l’ai goûtée, quand j’étais enfant ; je lui reste inconditionnellement fidèle. Mais je suis un créateur et je cherche à lui rendre hommage en lui imprimant ma marque personnelle. Mes références ne sont pas uniquement celles de la pâtisserie japonaise, elles sont plus larges. C’est presque une philosophie : je cherche « l’épuré », je travaille par soustraction, en simplifiant, en enlevant tout ce qui n’est pas indispensable, pour parvenir à l’essentiel : l’essence.

 

Les saveurs : ici aussi, je vais à l’essentiel, et j’utilise rarement plus de deux saveurs : la première saveur, dominante, donne la tonalité d’ensemble ; la seconde, utilisée avec parcimonie, par petites touches, vient souligner la première, la mettre en valeur, comme une mélodie en arrière-plan.

 

La simplicité : j’essaie de créer de belles pâtisseries, à la forme épurée, d’une grande simplicité, au décor minimaliste, un peu comme un jardinier dessine un jardin.

 

La matière première : des ingrédients soigneusement choisis, autant que possible de production française et de saison, car j’aspire tous les jours à donner la plus grande satisfaction à ma clientèle !"

 

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